爪子小面包(宵种法)的做法

騰博會娛樂優惠活動:爪子小面包(宵种法)

by 小耳Maggie · 0 收藏 · 1986 浏览
工艺 烘焙
口味 咸鲜味
时间 30分钟
难度 初级入门
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小耳Maggie
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逗小孩系列的面包,可爱又有极具诱惑的脆皮肠,馋哭隔壁小孩了

爪子小面包(宵种法)的做法

步骤 step

1

爪子小面包(宵种法)的步骤

1.(制作宵种)面包桶内放入宵种全部材料

步骤 step

2

爪子小面包(宵种法)的步骤

2.面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟

步骤 step

3

爪子小面包(宵种法)的步骤

3.程序结束后检查面团状态,面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可

步骤 step

4

爪子小面包(宵种法)的步骤

4.把面团放置于保鲜盒内,放入冷藏室冷藏一夜发酵

步骤 step

5

爪子小面包(宵种法)的步骤

5.发酵至2倍大左右

步骤 step

6

爪子小面包(宵种法)的步骤

6.面团内部组织成蜂窝状

步骤 step

7

爪子小面包(宵种法)的步骤

7.(制作主面团)面包机桶内放入主面团除黄油以外的所有材料

步骤 step

8

爪子小面包(宵种法)的步骤

8.把宵种撕成小块,加入主面团内

步骤 step

9

爪子小面包(宵种法)的步骤

9.面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟

步骤 step

10

爪子小面包(宵种法)的步骤

10.加入软化的黄油 ,继续揉面10分钟

步骤 step

11

爪子小面包(宵种法)的步骤

11.检查面团状态

步骤 step

12

爪子小面包(宵种法)的步骤

12.能轻松拉出有弹性的厚膜即可

步骤 step

13

爪子小面包(宵种法)的步骤

13.取出面团,滚圆(不用第一次发酵)

步骤 step

14

爪子小面包(宵种法)的步骤

14.分成8等份

步骤 step

15

爪子小面包(宵种法)的步骤

15.分别滚圆后静置松弛10分钟

步骤 step

16

爪子小面包(宵种法)的步骤

16.静置完成后,取出小面团擀成长舌形(比脆皮肠稍长,宽度刚好可以包裹着香肠)

步骤 step

17

爪子小面包(宵种法)的步骤

17.翻面后整理形状,把脆皮肠放置在中间

步骤 step

18

爪子小面包(宵种法)的步骤

18.面片向上提,捏合接口

步骤 step

19

爪子小面包(宵种法)的步骤

19.接口朝里,如图把面包胚划成5份,香肠要划断,但面胚不划断

步骤 step

20

爪子小面包(宵种法)的步骤

20.把两端往里收,捏合

步骤 step

21

爪子小面包(宵种法)的步骤

21.移入垫有油纸的烤盘中(基于发酵箱的尺寸,把面包胚分成2盘)

步骤 step

22

爪子小面包(宵种法)的步骤

22.35度,湿度85%,发酵30分钟左右

步骤 step

23

爪子小面包(宵种法)的步骤

23.取出抹全蛋液,撒白芝麻

步骤 step

24

爪子小面包(宵种法)的步骤

24.把面包胚全部移至一个大烤盘中

步骤 step

25

爪子小面包(宵种法)的步骤

25.放入烤箱中层,170度,20分钟

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26

爪子小面包(宵种法)的步骤

26.烤制完成后,马上取出凉透

爪子小面包(宵种法)的成品图

爪子小面包(宵种法)成品图
爪子小面包(宵种法)成品图
爪子小面包(宵种法)成品图

爪子小面包(宵种法)的烹饪技巧

技巧 tips

1、一次发酵,省时也省事
2、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从
3、发酵时间要根据面团发酵状态作调整
4、烘烤时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整

爪子小面包(宵种法)讨论

这道菜适合我吃吗?

高血糖人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血脂人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
38.01

不吃
糖尿病人群
267.1
大卡

少吃
减肥人群
1.6

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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